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品嚐太陽的味道。何記手工麵

麵粉、水、鹽,是的,這已經是所有基礎材料了。而添加物呢? 何俊毅說:就是太陽了吧!

斗六榴中里的八米道路旁,木板襯底的鈦金字上寫著大大的"何記手工麵",在這商店稀少的純樸農村真是引人目光的。

 

第二代老闆娘滿臉笑意的說起:「在公公那一代原本家裡是經營雜貨店。但因為早期的交通不便,為了方便村子裡的顧客採購,店裡什麼東西都賣;一開始的麵其實也是外頭批發回來賣的,是公公之後覺得批發回來的麵品質不穩定,才決定自己製作。」「剛開始也不會呀!就是去拿麵的時候一直在製麵廠偷學,然後慢慢修正才拿捏倒了技巧在哪邊,要注意的有哪些。說到我公公呀!真的是一位很厲害的長輩。」說這過程時,二代老闆娘充滿佩服語氣。

在談話的過程中,第三代老闆何俊毅正忙著整理曬麵場的麵;直落而下的麵條披掛在竹竿上,受地心引力影響每條麵線都直挺挺排列整齊,隨著小老闆移動竹竿,絲絲麵條在懸在半空中不斷舞動。眼尖的人會發現,靠近竹竿部分的麵顏色顯得白許多,偷偷的說其實這就是日曬的痕跡喔。因為靠近竹竿的那一小區域過度曝曬而導致。

一下子就跑到對面的小老闆從曬麵場上,把曬好的麵一桿一桿的放上台車,再送進店面平台上攤平麵條,裁切麵條的時候第一個步驟,就是將過度曝曬的麵條頂端切除,然後才把其他符合乾燥程度的麵條整齊切成相同長度放進保鮮箱裡等待包裝,而這一連串耗時費工的後製包裝過程,小老闆說還不是最費精神的。

懂得閱讀空氣裡的溼度,才是製麵過程中最難學習的部分。

「小時候看著父母親製麵是很輕鬆的一件事情,在一旁幫忙也就是拿拿麵粉、動動勞力而已。自從接下爸爸的製麵作業之後才知道,原來從麵粉與水的混合比例開始,製麵從來就是份看天吃飯的技術,空氣裡面的溼度很直接的就影響到每天需要拌入麵粉裡的水分多寡,剛開始還不懂怎麼拿捏水分的時候,有些老顧客一吃就直接能判斷麵條是誰製作的了,真的是讓人很驚訝。」一邊切著麵的小老闆不時抬頭這樣說著。

 

像所有不擅表達情感的子女一般,小老闆何俊毅有點不好意思說「年輕的時候愛玩,本來對於製麵沒有多大興趣,所以才會跑去從事消防相關行業;正式回來接家裡的工作,其實是媽媽的腳因故受傷之後,才發現原來父母親已經沒有自己以為的那樣年輕力壯了,而這份從阿公那傳承來的製麵技術,也不該就在我這一代消失。」

傳承的不止血脈,更多的是對顧客的那一份責任。

一家店面三代人經營著,在這段50多年的時間裡面吃過何家手工麵的人不計其數,固定的顧客也將這口味給牢牢記住了。這是從第一代老闆就已經知道的事情,所以無論是第一代或第二代老闆,在教育下一代製作麵條時總是諄諄教誨,只堅持用最簡單的食材做出最美味的麵,這是對顧客的負責也是何家人世代相傳的用心。

 

到訪末時,來了個位客人,說自己是住在台北的莿桐人回來掃墓特地來買麵的;這斗六榴中里的小製麵廠真的不算好找,但就是因為這世代堅持的用心,使得吃過的人無不口耳相傳,絡繹的訂單也才因此綿延不絕。

陽光在麵條上添加溫暖,何俊毅則使麵條多了健康。

在第三代接手之後,何家手工麵變繽紛了!許多種使用蔬果製成的麵條繽紛的陳列在架上。

 

剛開始當然也經歷過顧客的質疑,但是經過近年來的食安問題與天然食材製作觀念影響之下,現在這些屬於第三代的改變已然成為顧客們的最愛。與傳統麵條比較起來更是費工繁瑣的蔬果麵條,還常常呈現缺貨狀態供應不及呢。

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